Pascal Clement Chambolle-Musigny 1er Cru “Lavrotte” 2023

Pascal Clément Chambolle-Musigny 1er Cru “Lavrotte” er en elegant og kompleks rødvin, der stammer fra det prestigefyldte Premier Cru-mark “Les Lavrottes” i Bourgogne. Marken ligger tæt ved den berømte Grand Cru Bonnes Mares og er kendt for sin kalkholdige jordbund, der giver vinen en karakteristisk mineralitet .

Vinen er fremstillet af Pinot Noir, håndhøstet fra gamle vinstokke. Pascal Clément, med erfaring fra blandt andet Coche-Dury, anvender en skånsom vinifikationsmetode med minimal intervention og lagrer vinen i egetræsfade, hvoraf en del er nye, i 10 til 12 måneder .

I glasset præsenterer vinen sig med en klar rubinrød farve. Duften byder på noter af viol, røde bær og med alderen udvikler den komplekse aromaer af krydderier, trøffel og animalske nuancer . Smagen er silkeblød og fyldig med en fin tanninstruktur og en lang, elegant eftersmag.

Denne vin egner sig særligt godt til retter som fjerkræ, lam eller milde oste som Brillat-Savarin og Chaource . Server den ved 14–16 °C for at fremhæve dens nuancer.

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.

Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.

Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”.

Og han har det ikke fra fremmede – at lave fantastisk vin i Bourgogne: Pascal Clement har nemlig stået i lære i fire år hos selveste Coche Dury! Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau, kvaliteten er tårnhøj og på niveau med Coche Dury.

Print / PDF