Det familieejede hus Cattier har status af 3/4-stjernet producent i Robert Parkers Wine Buyer’s Guide, og lægger sig dermed i
samme liga som giganterne Möet & Chandon, Veuve Clicquot og
Billecart-Salmon! Cattiers prisniveau er blot noget lavere.

Cattier har hjemme i byen Chigny-les-Roses i Montaigne de Reims, som i altovervejende grad er Pinot-land, altså domineret af røde
druer. Det giver også Cattier hjemmebanefordel, når det drejer sig om rosé-champagne, hvor vinens kvalitet står og falder med
Pinot-druerne. Særligt fordi man, i Champagne, som det eneste sted i verden, fremstil­ler rosé ved at blande en smule rødvin i den hvide basisvin.

At den røde vin her skal være af ypperste kvalitet, giver sig selv - Cattiers rene 1’er cru-druer er det perfekte basismateriale.

Ejeren af topchampagnehuset Penet-Chardonnet, Alexandre Penet, har 6 hektar i Champagnes bedste marker omkring Verzy. Igennem sin barndom har han ‘stået i lære’ i familien, der i generationer har lavet champagne af bedste kvalitet. Alexandre valgte imidlertid finansverdenen og tog endda en MBA i USA. Men tilværelsen som champagneproducent trak så meget i ham, at han skiftede spor og i dag står for arbejdet med at videreføre husets enestående ry.

Penet-Chardonnets vinmarker er helt exceptionelt udelukkende Grand Cru beliggende i Verzy (5 ha) og Verzenay (1 ha). Verzy giver intens mineralitet og Verzenay rigdom. Vinmarkerne er beplantet med en tredjedel Chardonnay og to-tredjedele Pinot Noir.

Produktionen er lille – under 50.000 flasker om året. Alle druer sorteres i vinmarkerne og presses og forarbejdes så hurtigt som muligt.

Engang var Montgueux regnet som Champagnes svar på Montrachet i Bourgogne – altså den absolutte top og i rig, overdådig stil.
I dag er centrum i Champagne flyttet nordpå, men i det sydlige Montgueux laver enkelte bønder stadig eminent champagne på det kalkede terroir.

Denis Velut er en af dem og hans champagner tilhører den lille gruppe af must-drink, hvis man skal forstå, hvad champagne også kan være udover mainstream boblevand.

Velut laver ægte håndværksvin, der senest har fået Parkers mand i Champagne op at ringe med klokken. Vi har købt en lille mængde – mere kan man ikke få ud af Denis, der aldrig producerer over 30.000 flasker om året. Altså omkring en promille af, hvad Moët & Chandon producerer af bare én vin!

I 2012 besluttede Labruyere familien at gå ind i den sidste af de
mægtigste franske vinregioner, nemlig Champagne. Nærmere bestemt den Pinot Noir-dominerede Grand Cru-landsby Verzenay.

For at ære hans forfædre blev det nye champagne domæne navngivet JM – naturligvis for Jean-Marie, der startede familieeventyret i Beaujolais 1850. ’JM Labruyere Champagne Grand Cru’ består i dag af 6 hektar – til sammenligning ejer Moët Chandon over 1.000!

Edouard Labruyere har valgt at anvende de samme teknikker i
Champagne, som i Bourgogne og Bordeaux, både i kælderen og i vinmarkerne, samt det samme hold af topkvalificerede eksperter, for at holde den røde tråd og sikre tårnhøj kvalitet. Porteføljen tæller 3 Grand Cru champagner – Prologue, Anthologie og Page Blanche. Alle umanerlig komplekse og med uovertruffen friskhed og mineralitet.

Émile Parigot burde have været født i Champagne, men det blev Bourgogne. Det lod han sig imidlertid ikke påvirke af. Han kastede sig ud i at lave Crémant de Bourgogne og i mere end et århundrede, og 5 generationer, har Parigot stået for champagnekvalitet og stræben efter det bedste i et område, som de fleste forbinder med store røde og hvide vine.

Druematerialet er udsøgt og stammer fra både flade marker og skråninger omkring Savigny-les-Beaune. Vi taler med andre ord Pinot Noir og Chardonnay af en beskaffenhed som vel er verdens fineste.

Ingen Michelin restaurant i Spanien med respekt for sig selv
undlader at have Mont Ferrants cavaer på kortet.

Priser og medaljer til huset - verdens ældste cava­hus i øvrigt - skal tælles i hundreder. Mont Ferrant blev stiftet i 1865 af grundlæggeren Agusti Vilaret, der nu har en af husets bedste cavaer opkaldt efter sig. Augusti brugte de første mange år af sit liv i både USA, Sydafrika, og Caribien før han som 45 årig vendte tilbage til hjemstavnen i Catalonien for at starte Mont Ferrant.

Forbilledet har hele tiden været champagne, så overliggeren er sat højt, mens priserne er holdt lave.

Cavaproducenten Maschas, som producerer nogle af de bedste mousserende vine i Nordspanien, er også bagmændene bag Dignitat. Firmaet hører så afgjort til blandt de større i regionen, men har altid formået at dyrke og fremstille vine af utrolig høj kvalitet – prisen taget i betragtning.

Forrygende hverdagsvine med masser af frugt, er filosofien blandt de fleste af deres vine og i udpræget grad i Dignitat-serien.

GM CAVA fra Penedès i Spanien er lavet af Macabeo, som giver flot aroma og balanceret frugt, Xarel-lo, der bidrager med dybde og fylde, samt Parellada, der giver cavaen friskhed og elegance. GM CAVA har en forbavsende blød og cremet mousse og en lang sprød eftersmag. Uundværlig når lejligheden byder sig til lidt uhøjtidelig højtidelighed eller blot til et glas i utide.

I generationer har Pizzolato-familien dyrket vin i nærheden af Treviso i Italien. Fra den spæde start med 2,5 hektar vinstokke og 6.000 flasker spumante om året til over 4.000.000 i 2018 har Pizzolato bevist sig selv som en af de førende producenter i Italien.

Allerede i 1991 blev huset økologisk certificeret og markerede sig dermed som first movers på den økologiske - og ikke mindst bæredygtige, bølge.

Omhu i marken, økologisk og bæredygtig dyrkning og talentfuldt vinmageri gør, at de altid leverer vine med friskhed og charme.

Charles og Ruth Simpson har i en årrække lavet solmættede, vine i Sydfrankrig, men har nu også plantet fødderne solidt i hjemlig muld.

I det nordlige Kent, i England, er de begyndt at dyrke druer for at lave mousserende vin på niveau med vinene fra Champagne.
Årsagen er enkel – det bælte af kridt, som giver Champagne dets særlige personlighed, strækker sig over kanalen og dukker op af havet igen ved Dovers hvide klipper. Det milde klima giver med andre ord vine af samme grundstof – og resultaterne er imponerende:

Sprøde, dybe, komplekse, mineralske og med stor vins umiskendelige DNA.

Det danske vineri ligger i det enestående landskab omkring Mols Bjerge. Her fremstilles mousserende frugtvine i verdensklasse.

Netop på vores breddegrader er der fantastiske råvarer til rådighed, som kan blive til verdens bedste mousserede vine. De nordiske æbler har fx en hel særlig syreprofil, som giver en fantastisk sprødhed til vinen.

Høj kvalitet kommer ikke af sig selv. Det er et krævende håndværk. Først testes og sammensættes de mest vinøse sorter. Så
håndsorteres frugten, før mosten presses. Flaskerne placeres i kælder og hver eneste flaske drejes med håndkraft i 21 dage.
Efter degorgering tilsættes dosagen, hvor sødmegraden bestemmes.