Pascal Clement Meursault “Vireuils” 2023

Pascal Clément Meursault “Les Vireuils” er hvid Bourgogne med format, men uden behov for at puste sig op. Det her er Meursault i den seriøse ende: dyb, kalket, cremet og præcis – med den balance mellem modenhed og spændstighed, som får Bourgogne-folk til at læne sig lidt frem i stolen. Ikke fordi vinen larmer. Fordi den har noget at sige.

Duften åbner med citronolie, gul pære, hvid fersken og et strejf af moden grapefrugt, før de mere klassiske Meursault-lag melder sig: ristede hasselnødder, let smør, flint, kalkstøv og en diskret tone af friskbagt brioche. Fadet er tydeligt nok til at give ramme, dybde og den rette nøddeprægede tyngde, men det står aldrig og blinker midt på scenen. Det er Bourgogne med skræddersyet jakke – ikke Bourgogne i guldkæde.

I munden har vinen den brede, cremede tekstur, man håber på fra Meursault, men den bliver holdt flot i ave af syre, salt mineralitet og en næsten stenagtig friskhed. Frugten ligger i det gule register med pære, citrusconfit og modne æbler, mens afslutningen trækker mere mod hasselnød, kalk, flint og en fin krydret varme fra fadet. Det er ikke en spinkel vin, og det er heller ikke en fedladen vin. Den rammer det svære mellemrum, hvor fylde føles som energi og ikke som vægt.

Pascal Clément holder til i Savigny-lès-Beaune og startede sin egen aktivitet i 2012 efter mange års erfaring i Bourgogne. At han har arbejdet hos Coche-Dury i Meursault, er ikke en tilfældig fodnote – det mærkes i forståelsen for hvid Bourgogne: modenhed uden overmodenhed, fad uden makeup, reduktiv nerve uden hårdhed og en tekstur, der får lov at bygge langsomt op. Hans hvide vine laves med helklasepresning, gæring med egne gærstammer og lagring, hvor fadet bruges som præcisionsværktøj frem for effektmaskine.

Server den ved 11–13 grader i store Bourgogneglas, og giv den gerne lidt luft. Den er fremragende til retter, hvor smør, hav, nødder og citron får lov at mødes: hummer, pighvar, kammuslinger, poularde eller en fast, velmodnet Comté.

Print / PDF