Pascal Clement Chambolle-Musigny “AUX ECHANGES” 2023

En Chambolle med silkekant, hvor frugt og finesse mødes uden at larme. Vinen er skabt på 100% Pinot Noir fra lieu-dit Aux Échanges – et marknavn i den klassiske del af kommunen mellem Morey-Saint-Denis og Vougeot. Her er undergrunden overvejende kalkholdig mergel med relativt lidt ler, hvilket giver en slank, præcis struktur og rødfrugtet profil – som at skifte fra tweed til silke uden at miste varmen.

Aux Échanges ligger på de luftige midtskråninger med overvejende øst/sydøstlig eksponering, der samler morgensol og bevarer kølighed. Højderne omkring 260–300 meter og den veldrænende jord giver druer med tyndskindet parfume og en kalket, næsten kridtpulverfin mineralitet. Det er Chambolle i sit mest florale hjørne: viol, rosenblad og rene røde bær.

Hos Pascal Clément får frugten en klassisk Bourgogne-opdragelse. Vinen modnes typisk omkring 12–18 måneder på franske egetræsfade (overvejende brugte for at bevare finesse), og tappes med fokus på klarhed og terroirudtryk. I glasset åbner duften elegant og let krydret; på tungen er den rank og læskende med kirsebær, hindbær og granatæble, diskret fadkrydderi og en fin, kalket finish. Tanninen er finkornet og tør – som et fast håndtryk i en velourhandske – og syren er frisk uden at spænde ben.

Server gerne let afkølet i store Bourgogneglas. Stilen kalder på elegante retter, hvor umami og tekstur må spille med uden at overdøve: fuglevildt, rosastegt kalv, svampe og mildt modnede faste oste er oplagte partnere. Også delikat til strukturstærk fisk som havtaske med brunet smør og kapers, når tilbehøret får et lille nik i den umamifyldte retning.

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, så godt som i hvert fald. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen. Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine.

Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”. Vinen klares og modner på fad i 11-16 måneder, hvorefter den tappes på flaske.

Og han har det ikke fra fremmede, at lave fantastisk vin i Bourgogne. Pascal Clement har nemlig stået i lære i fire år hos selveste Coche Dury! Den eminente producent, hvis indgangsvin, Bourgogne Blanc, koster 2.500 kr. Skal du have fat i hans Meursault skal du slippe omkring 7.000 kr. Til sammenligning koster Clements vine en brøkdel, mens kvaliteten er tårnhøj – niveauet er ikke langt fra læremesterens og det kommer kun tættere på.

Print / PDF