Thistledown “Sands of Time” Grenache Magnum 2021

Thistledown er ikke bare endnu et vinhus. Vinene er håndplukket og håndlavet af de allerbedste druer, vildgæret i hele klaser og uden industrielle tilsætninger. To Masters of Wine, Giles og Fergal, står for driften og de styrer benhårdt efter friskhed, terroir og good old Aussie juiciness. Vinene er ikke i hverdagsprislejet, men stadig regulære kup i deres liga.

Alle druer i denne vin kommer fra én vinmark, hvor stokkene er 75 år gamle. Stokkene vokser i ren sandjord og bliver beskåret som såkaldte ’bush wines’, hvilket medfører en umådelig renhed og ’power’ der, på én og samme gang, er både let og intens i udtrykket. Vinens næse er koncentreret med noter af sandeltræ, tørret appelsin & violer. I munden er vinen elegant og livlig, men dog stadig koncentreret og vedholdende. Smagen er blød med noter af vilde jordbær, violer og det mindste hint af kanel og trærøg. Vinen fremstår smertende smuk, men er samtidigt lækkert drikbar på én og samme gang. Vinen er et ægte udtryk for terroir, hvilket virkelig forstås, når de sandprægede tanniner, den koncentrerede duft og den vidunderlige vedvarende smag rammer næse og mund.
Druerne er håndplukkede og fermenteres uden tilsat gær på cementfade. Hele klaser og afstilkede druer lægges i -lag på lag- og en blid, langsom fermentering efterfølges af modning på både egtræs- og cementfade. Herefter udvælges det bedste materiale, som viderelagrer i 10 måneder, før vinen flaskes -selvfølgelig ganske umanipuleret og ufiltreret.