Pascal Clement Savigny Les Beaune Blanc “Les Planchots” 2020

Hvid Bourgogne med stor dybde og finesse! Pascal Clément Savigny-lès-Beaune Blanc “Les Planchots” viser hvor elegant og kompleks hvid Bourgogne kan være. Vinen stammer fra en lille parcel nær Savigny-floden, hvor gamle vinstokke og kalkholdig jord skaber ideelle betingelser for Chardonnay med dybde og karakter. I næsen får du noter af hvide blomster, citrus, moden pære og et strejf af ristede nødder. Smagen følger op med en flot balance mellem friskhed og fylde. Den lagrer 11 måneder på franske egetræsfade, hvilket tilføjer diskret kompleksitet og en silkeblød struktur uden at overdøve frugten. Du mærker straks den mineralske nerve og den præcise syre, som gør vinen levende og madvenlig. “Les Planchots” passer perfekt til fisk, skaldyr, fjerkræ i cremede saucer eller modne oste. Det er en vin, du åbner, når kvalitet og elegance skal spille hovedrollen – uanset om det er til festmiddag eller en særlig aften. Med Pascal Clément får du håndværk, respekt for terroir og rendyrket Bourgogne. Savigny-lès-Beaune Blanc “Les Planchots” leverer en oplevelse, du sent glemmer – præcis, raffineret og med masser af personlighed.

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.

Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.

Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”.

Og han har det ikke fra fremmede – at lave fantastisk vin i Bourgogne: Pascal Clement har nemlig stået i lære i fire år hos selveste Coche Dury! Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau, kvaliteten er tårnhøj og på niveau med Coche Dury.

Print / PDF