Bodegas Hidalgo, La Gitana Fino “Heredad de Hidalgo”

Sherry er det uopdagede land. La Gitana-huset laver både knastørre og mildt søde, men aldeles sofistikerede sherryer i en dusin smægtende inkarnationer. Alle står på skuldrene af et kvart årtusinds (!) erfaring på vingården Hidalgo La Gitana og en endnu længere tradition i området omkring byen Jerez.

Oldgamle kældre og de (aller)bedste druer fra de bedste marker er blændende udgangspunkter for den vilde forvandling til nogle af verdens allerstørste hedvine, der sker i Hidalgos kældre.

Geografisk er vi i sydspanske Sanlúcar de Barrameda, ikke langt fra Cádiz - og byens specialitet er den salte, havvindslagrede lyse manzanilla-sherry, der sammen med et par gode ansjoser, lidt mandler og en oliven er Paradis i et glas.

Skal man drikke sherry hver dag? Fino er Javier Hidalgos måde at sige ’ja, selvfølgelig’ på. En fino lavet af palominodruer, gæret under et lag af Jerez’ særlige gærkultur – flor – der giver salt, friske hasselnødder og lutrende syre til den lysgrønskinnende vin. Kvæde og sprødt æble og utrolig lethed trods 15% alkohol.