Fabio Motta “Lo Scudiere” Toscana Rosso 2021

“Lo Scudiere” er Fabio’s hyldest til hans læremester. Lavet udelukkende på Sangiovese, den mest udbredte druesort i Toscana, men dyrket i den sandet jord i Bolgheri – Super Toscanernes land hvor druen er tilsidesat for de franske varietale druer. Fabio beskriver fremstillingen af “Lo Scudiere” som den mest tekniske udfordrende, men samtidig den med flest følelser involveret. Fabio overvåger vinifikationen som en høg! 25% af druerne afstikkes ikke, og fermenteres i træfade. Intet bliver overladt til tilfældigheder, flere gange dagligt bliver der taget smagsprøver af mosten, for at bestemme hvor ofte og hvor længe battonage skal foregå lige præcis den dag. Efter den over en måned lange maceration og malolaktiske gæring er overstået, lagres vinen på brugte barriques i mindst et år.

Resultatet er en kraftig og tør vin med masser af syre, der egner sig rigtig godt til mad fra det italienske køkken, gerne de lidt mere rustikke retter der afspejler det bondske Bolgheri. Ragu lavet med friske tomater der har simret en hel dag, Osso Buco, langtidsstegt lam med kraftig sauce og svampe til, og modne faste oste som pecorino og parmesan.

Med en ønolog-uddannelse fra universitet, og en dagbog fuld af vin-drømme, begyndte Fabio Motta i 2004 sin rejse i det legendariske Bolgheri i Toscana, Italien. Han startede sin karriere for en anden vingård, men kunne i 2009 ikke længere dy sig, da han fandt og købte den perfekte vinmark, Le Pievi på blot 4 hektar. Vinmarken ligger perfekt ved foden af Castagneto Carducci, og kun få stenkast fra kysten til det Liguriske Hav. Siden har Fabio fokuseret udelukkende på at lave ærlige, terroir-drevne vine. I dag har Fabio kun 7 hektar vinmarker, da han insisterer på at være en del af tilblivelsen af hver flaske. Udtrykket i hans vine skal være klart, og han insisterer på, at hver vin skal være et udtryk for marken og hans håndværk. Gode druer og dygtige hænder gør store vine…

Robert Parker om Fabio Motta:
“Fabio Motta is one of the most talented young producers in Bolgheri..”

Print / PDF