Vejen til succes for Nicolas Potel, har været en nådesløs holdning til kvalitet. Alt foregår efter gammeldags principper, i dag kaldet „handsoff“ princippet. Dvs. at vinen skal lave sig selv med så få hjælpemidler som overhovedet muligt. Konkret betyder dette, at der udelukkende bruges gamle vinstokke, der anvendes kun naturligt gær (vild-gær), der tilsættes ikke bakterier eller enzymer, der foretages ikke syre-justering, brugen af svovl er minimal og vinen filtreres slutteligt kun ultra let. Alt i alt en vin lavet nøjagtig som i de gamle dage. Håndholdt så det kan smages.
