Rivesaltes i det sydligste Roussillon forbindes nok af de fleste med de søde, forstærkede vine på Muscat-druen. Rivesaltes AOC er en helt anden sag. De vine, der ikke laves på Muscat, fremstilles nemlig oftest på en kombination af de tre Grenachesorter: Noir, Gris og Blanc, og ligner derfor stilmæssigt den bedre kendte nabo mod sydøst: Banyuls. De to vine kan da også med rette sammenlignes, dog er der en tendens til at Rivesaltes AOC er en smule lettere og derfor lidt mere elegant i udtrykket.

Chapoutiers Rivesaltes laves på alle tre Grenache sorter med en overvægt af den mørke variant. Vinen tilsættes inden presningen alkohol, der stopper gæringen og medvirker til at ekstrahere yderligere smagsstoffer fra most og skaller. Hos Chapoutier varer denne macerationsperiode en måned og sikrer derfor vinens flotte koncentration. Efter gæring og presning fadlagres vinen indtil aftapningstidspunktet, der sker umiddelbart inden vinen sendes på markedet. Der er altså tale om en vin, der har fadlagret tæt på 30 år og derfor er meget sammensat med intense, modne aromaer af blandt andet mørk tørret frugt, orangeskal og nødder - holdt sammen med en intens sødme og en ekstrem længde. Ren meditation.

NB: 0,5 liter flaske.